Sea mejor o peor, sino en que el objetivo de todos debe ser el mismo, debe coincidir yo no me puedo sentir emocionalmente muy vinculado con una cosa y los demás perseguir otro objetivo. Si no hay una coincidencia estamos perdidos.
Profesionalización y Formación: La Restauración es un valor refugiado para micha gente que, llegada la ocasión tras un despido, una indemnización o algo similar, busca una forma de autoempleo. Y es verdad que hay mucha gente a la que le a ido bien apliacando una dosis de esfuerzo, trabajo, Constancia y sentido común. Pero Tambien hay muchos otros que se llevan enormes Chascos. Antes de empezar pesadilla en la cocina lo entendía un poco más, por que no tenías una referencia. Pero una vez que hemos hecho 70 a 80 programas, ya sabes que hay una serie de problemas y precauciones para adoptar. «Para empezar debes hacer un estudio de mercado, aunque sea el más básico y rudimentario: ver qué restaurantes hay en la zoa, preguntar a la gente qué quieren, qué hechan en falta, las cuentas básicas de un restaurante. Analizar cuánto te va a costar la comida y cuánto vas a cobrar por ello. ¿Por que vendes las croquetas a 5? por que el de a lado las vende a 6. ¿sabes cuanto te cuestan las croquetas? Cuando pregunto eso normlmente me responde: ¿Se puede hacer eso? Claro tienes que hacer algo tan básico como un escandallo».
Tu propio jefe y de los demás: Los Japoneses tinen un tipo de negocioque llaman the mamapapa restaurant. Es decir, el restaurate de mamá y papá. Este modelo tambén funciona mucho aquí. Son negocios que llevas con alguien ne confianza. Pero en el momento en que la cosa empiezaa crecer y tienes que gestionar a tres o cuatro personas se complica. todo el mundo quiere ser su propio jefe, pero nadie quiere saber ser el jefe de otros. Mucha gente piensa que el jefe se toca las narices y lo oímos todos los días. El jefe está ahí porque ha tenido suerte por que le ha puesto el ayudamiento ….En hsotelería, además, tienes problema de que el trabajo de dirección no se ve por que no es físico ni manual. Sin embargo, prueba a hacer una cocina que no tenga jefe de cocina: absolutamente imposible por que todo el mundo empieza a opinar. Hay tantísismas maneras de hacer las cosas que aquello se termina convirtiendoen un caos.
Saber trasmitir: ¿Qué hay que hacer para hacer un buen jefe? «Crear un equipo y convertirte en un líder. Mnadarte a ti mismoes relativamnete sencillo. Llevar el barco de otros es complicado. Hay gente que dice soy capitán de barco por que llevo mi propio barco que yo mismo tripulo. Eso vale para ti. Pero el día que el barco sea mayor y haya cinco de tripulación, hace falta más que saber manejar el timón o arrancar el motor. Tienes que saber trasmitir ese conocimiento y hacer que tu equipo funcione del mismo modo estando tú que sin estar. «Que tu público pueda disfrutar de lo que tú haces, aunque tú no estés».
Convencer y ser Creíble: «Durante mi vida Laboral me he pasado la mitad de mi vida convenciendo a mis jefes de que yo era la persona adecuada para que contratasen Y la otra mitad a los empleados de mi agencia de Marketing que es el sitio adecuado para que se viniesen. Es decir, soy un convencedor. Un lider, además de ser un convencedor, debe ser alguíen a quien los demás seguirían a cualquier lugar lugar. Y en este sentido creo que debe haber un factor credibilidad importantísisimo: Tú no debes engañar a nadie, especialmente al equipo, por que eso se va a descubir. La credebilidad y la autentisidad son valores claves. Y ser consistente tanto en tu discurso como en lo que haces. Cuando yo defiendo valores como el esfuerzo, el trabajo, la constancia, la determinación, tengo que demostrarlo.Si yo digo que valoro mucho el trabajo pero luego no pego ni clavo, la gente no me creerá».
Tener una Agencia Publicitaria con identidad Propia es fundamental. Me parece bien que, cuando se habre un camino, haya adeptos que quieran andarlo. Eso ha ocurrido toda la vida con disciplinas que tienen que ver con el arte, creatividad y innovación. Pero luego cada uno tiene que transitar su propio camino y eso es precisamente la identidad.
Innovar, si, pero con criterio: «hacer cosas nuevas es facíl, hacer cosas nuevas es más difícil» Valoraos la novedadde una forma demasiado alta. Es decir, en muchos casos la gente te dice «es que esto no lo has visto nunca: ¡igual es que no debias verlo!. Ahora bien como todas las normas, tienen su excepsión. hay negocios nuevos que uno cree que no tienen que no tienen futuro y sin embargo el públicolo acepta. Si Ford hubiese hecho caso a sus clientes habria hecho caballos con más patas, en vez de coches».